El proceso de combinar alimentos y bebidas es conocido como maridaje. PromPerú organizó un evento con este enfoque en el que descubrimos la esencia del país cuya capital es famosa por su gastronomía.
El famoso ceviche peruano
El chef Juan Andrés Castro de origen lojano y cuya familia es oriunda de Piura (Perú), habló con Bitácora sobre el menú que prepara en su restaurante Maqya: “Esta vez disfrutamos de un ceviche en crema de rocoto con leche de tigre muy espesa, resaltando los sabores del norte de Perú, acompañado de un achilcanado de jengibre, mostrando los sabores de influencia asiática y criolla”.
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El experto además explicó que sus platillos se realizan en base a la memoria gustativa de sabores del día con un valor agregado. Se trata de crear conceptos, al tiempo que se respetan recetas tradicionales con un toque estilizado. El objetivo es que cada comensal viva una experiencia diferente.
Causa limeña con Pisco Sour, una combinación perfecta de sabores que muestran la esencia de Perú
El segundo tiempo estuvo compuesto de una Causa Limeña, cuya forma es parecida a un pastel de puré de papa relleno de ensalada de pollo con mayonesa y vegetales, acompañada de la bebida bandera de Perú: Pisco Sour.
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Por su parte, Zoila Pino, sommelier especialista en pisco y destilados, declaró: “Compartimos nuestro conocimiento acerca del pisco, cómo se elabora y la versatilidad para hacer muchas cosas con él. Se puede cocinar, elaborar postres, cocteles y tomarlo puro también como bajativo”.
Pino además explicó que en esta ocasión optaron por servir Ginger Beer y Ginger Ale, una mezcla de frutos perfecta para acompañar el ceviche peruano que se brindó. “No duden en experimentar o probar la comida peruana, así como nuestro pisco, una denominación de origen con casi 500 años de historia y cuando quieran estamos en Perú esperándolos con los brazos abiertos”, concluyó la sommelier.
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